🍽️🍽️🍽️ مواد لازم (بازنویسیشده و منظم)
🥩 گوشت گوسفند یا گوساله (مکعبی خرد شده)
برای تهیه قیمه، از گوشت تازه و مکعبی استفاده میشود تا هنگام پخت با لپه کاملاً نرم و هماهنگ شود.
🌙 لپه (نخود لپهای)
لپه شسته و تمیز، بخش اصلی بافت خورش قیمه را تشکیل میدهد و باید قبل از پخت خوب آبکشی شود.
🧅 پیاز
پیاز ریز خرد شده پایهٔ طعمدهندهٔ خورش است و باید تا طلایی شدن تفت داده شود.
🍅 رب گوجهفرنگی
رب گوجهفرنگی برای ایجاد رنگ و غلظت مناسب در خورش به کار میرود.
🍋 لیمو عمانی (خشک)
لیمو عمانی سوراخشده طعم ترش و خوشعطری به قیمه میدهد.
🥔 سیبزمینی (برای تزئین یا تزریق)
سیبزمینی خلالی یا مکعبی سرخشده معمولاً در پایان برای تزئین خورش استفاده میشود.
🌼 زعفران (اختیاری)
برای عطر و رنگدهی بهتر، میتوان از کمی زعفران دمکرده استفاده کرد.
🧂 ادویهها: زردچوبه، نمک، فلفل (و در صورت تمایل دارچین)
ادویهها، شخصیت اصلی طعم خورش را میسازند و معمولاً در انتهای پخت تنظیم میشوند.
🫗 روغن برای تفت دادن
روغن جهت تفت دادن پیاز، رب و گوشت مورد نیاز است.
🍛🍛🍛 مراحل پخت خورش قیمه (خلاصه و بازنویسیشده)
🧅 ۱. پیاز را خرد کرده و در روغن تفت بده تا طلایی و سبک شود.
🥩 ۲. گوشت را اضافه کن و آنقدر تفت بده تا رنگش تغییر کرده و کمی سرخ شود.
🌙 ۳. لپه شستهشده را به قابلمه افزوده و همراه مواد کمی تفت بده.
🍅 ۴. رب گوجهفرنگی را اضافه کن و آن را تا زمان خوشرنگ شدن تفت بده تا خامی رب گرفته شود.
🍋 ۵. لیمو عمانیها را سوراخ کرده و به مخلوط اضافه کن تا طعم ترش طبیعی وارد خورش شود.
🔥 ۶. آب یا آبگوشت را به اندازهای بریز که مواد را بپوشاند؛ سپس حرارت را کم کن تا خورش بین ۱.۵ تا ۳ ساعت آرام بپزد و جا بیفتد.
🌼 ۷. در انتهای پخت، نمک، فلفل و در صورت تمایل زعفران را اضافه کن تا طعم نهایی متعادل شود.
🥔 ۸. سیبزمینیها را خلالی یا مکعبی سرخ کن تا در زمان سرو روی خورش قرار دهی.
🍽️ ۹. وقتی خورش غلیظ و جاافتاده شد، آمادهٔ سرو با پلو است.
📚 منابع
iran-cuisine.com
fa.wikipedia-on-ipfs.org
Food52
Burnaby Neighbourhood House
