🍽️🔥🍽️🔥🍽️🔥 دستور ترکیبی چلوکباب (کوبیده + برگ + چلو)
🥩 مواد لازم
🍢 برای کباب کوبیده (Koobideh):
🥩 گوشت چرخکرده (ترکیب گوسفند و گوساله)
🧅 پیاز رندهشده (آبگرفته)
🧂 نمک و فلفل سیاه
🌼 زعفران دمکرده (اختیاری)
🥄 بکینگسودا یا جوششیرین در برخی رسپیها (مثلاً ½ قاشق چایخوری)
🍖 برای کباب برگ (Barg):
🥩 فیله یا راسته گوسفند / گوساله
🧅 پیاز
🧄 سیر
🫒 روغن زیتون
🌼 زعفران دمکرده
🧂 نمک و فلفل
🍚 برای چلو (برنج):
🍚 برنج ایرانی
🧈 روغن یا کره
🌼 زعفران دمکرده (اختیاری و برای عطر و رنگ)
🍅 سرو جانبی:
🍅 گوجهفرنگی گریلشده
🧅 پیاز خام
🌿 سبزی خوردن یا ریحان تازه
🍋 سماق
🥛 دوغ سنتی
👨🍳👨🍳👨🍳👨🍳👨🍳 مراحل پخت
🍢 آمادهسازی کباب کوبیده:
✨ پیاز رندهشده را خوب بچلان تا آب اضافی خارج شود، سپس با گوشت مخلوط کن و نمک، فلفل و زعفران (اختیاری) را اضافه کن.
✨ مخلوط گوشت را خوب ورز بده تا حالت چسبندگی پیدا کند، سپس حداقل ۱ ساعت داخل یخچال بگذار تا سرد و منسجم شود.
✨ گوشت را روی سیخ پهن کن و با انگشت شیارهای موازی روی سطح کباب ایجاد کن تا بهتر بپزد.
✨ سیخها را روی حرارت زغال یا گریل داغ قرار بده؛ ابتدا حرارت زیاد برای بستن گوشت و سپس حرارت متوسط برای پخت یکنواخت.
✨ گوجهفرنگیها را نیز سیخ کن و گریل کن تا سطح آنها کمی برشته شود.
🍖 آمادهسازی کباب برگ:
✨ برشهای گوشت را در ترکیب پیاز، سیر، روغنزیتون، نمک، فلفل و زعفران چند ساعت مَرنیت کن.
✨ سپس گوشت را روی سیخ پهن کرده و روی زغال یا گریل با حرارت یکنواخت بپز.
🍚 پخت برنج (چلو):
✨ برنج را شسته و چند ساعت خیس کن.
✨ آن را در آب جوش نیمپز (پاربوایل) کرده و سپس آبکش کن.
✨ برنج را با کمی روغن یا کره و در صورت دلخواه زعفران دمکرده دم کن تا سبک ایرانی و دانهدانه آماده شود.
🍽️🍽️🍽️🍽️ سرو:
✨ کباب آماده را از سیخ جدا کن و روی برنج داغ بگذار.
✨ کره روی برنج، سماق روی کباب، و گوجهگریلشده و پیاز خام در کنار غذا سرو کن.
✨ نوشیدنی کلاسیک همراه این غذا، دوغ سنتی است.
